新鲜食用菌如何保鲜：
新鲜食用菌采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗自身的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成菌类品质下降。
另外，还有下列因数造成新鲜食用菌的品质下降：
1、蒸腾作用 2、微生物 3、温度、湿度4、食用菌的自身特性5、气体环境、比特币中国平台针对食用菌快速预冷降低食用菌的采滴收获后，食用菌的生命并没有结束，仍有呼吸作用，并产生大量的呼吸热，使养料和水分被大量消耗而损失，结果造成凋萎、变色软化、维生素含量减少，表皮易受微生物腐蚀，以致变质。真空预冷是减缓食用菌成熟和保证食用菌质量的极其有效的方法，其特点有：
（1）保鲜时间长；能快速去除新鲜农产品的田间热，降低呼吸热；
（2）冷却时间只有20分钟左右；对物品原有的感官和品质保持得最好；
（3）能抑制或杀灭细菌及微生物；
（4）组织内外均匀冷却；对环境无任何污染；
（5）运行成本低；可以延长货架期。经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进如商场销售。